Das Menü vereint einige der grossen Klassiker aus Antonios Küche mit spannenden neuen Gerichten. Besonders ans Herz gewachsen sind mir die berühmten Orecchiette fatte a mano di Mamma Maria: von Hand gerollte Orecchiette, zubereitet von Antonios 87-jähriger Mutter, serviert mit kleinen Polpettine und dem intensiv-aromatischen Tomatensugo.
Völlig überrascht hat mich die Kapaunbrust mit Schenkel, schwarzem Trüffel und einer dichten Essenz – vollgepackt mit Umami und geschmacklich absolut auf den Punkt. Jeder Gang ist wunderschön präsentiert, präzise abgeschmeckt und wird von einer sorgfältig zusammengestellten Weinbegleitung getragen, die das Menü harmonisch abrundet.
Das Degustationsmenü umfasst fünf Gänge, variiert alle zwei Monate und ist jeweils von Donnerstag bis Samstag erhältlich. Pro Person kostet es CHF 185.–, inklusive einem Glas Lanson Champagner zum Auftakt, Kaffee sowie den himmlischen Cornettini alla crema zum Abschluss.
Ein Abend in der La Cucina Colaianni ist für mich pures Genusskino – und macht sofort Lust auf ein Wiedersehen.
Kapaunbrust und Schenkel, mit schwarzem Trüffol und Essenz
Handgerollte Orecchiette, zubereitet von Antonios
87-jähriger Mutter, mit Polpettine und Tomatensugo
Mit Spinat, Sellerio-Kartoffel-Frappé und Schwarzwurzel
Sorbet, Mascarpone, Kompott und Meringue
