Mel’s Weihnachtsgericht für den Gesundheitstipp!
Zutaten
- 1.5 l Geflügelfond
- 1 Zwiebel gehackt
- 4 Kaffir-Limettenblätter
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 300 g Carnaroli Reis
- 250 ml Champagner, plus etwas mehr zum Abschmecken
- 100 g Butter
- 60g Parmesan gerieben
- Genügend Olivenöl
- Salz zum Abschmecken
- 20 grosse Lucky Shrimps
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1grosse Chilischote
- 1 TL geschnittene flache Petersilie
Garnitur
- Chilifäden
- getrocknete Blüten
- Spinatblätter
Zubereitung
Risotto
Den Geflügelfond aufkochen lassen und beiseitestellen.
In einem Topf die Zwiebeln und den Knoblauch glasig andünsten, den Reis beifügen und für 2-3 Minuten weiter dünsten. Dann die ganz fein geschnittenen Kaffir-Limettenblätter zufügen, die dem Ganzen eine tolle, leicht asiatisch frische Note verleihen. Mit dem Champagner ablöschen, nach und nach den Geflügelfond zufügen und mit umrühren den Risotto bissfest kochen.
Dann die Butter in kleinen Stücken zufügen und den Parmesan darunterziehen, damit die Sämigkeit entsteht.
Shrimps
Die Crevetten mit dem Knoblauch, den Chili und der fein geschnittenen Petersilie für ca. 2-3 h marinieren. Kurz bevor das Risotto mit der Butter und dem Parmesan abgeschmeckt wird, werden die Crevetten scharf angebraten und an der Wärme bei ca. 100 Grad beiseite stellen.
Anrichten
Das Risotto muss beim Anrichten im Teller nach wie vor sämig sein und hinauslaufen. Ein Risotto darf keine Pampe sein!
Nach Belieben die Shrimps oben aufsetzen und mit den Chilifäden, den getrockneten Blüten und den Spinatblättern ausgarnieren. En Guete!
