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Mel's Tipps – ⭐️ Sternenküche ⭐️
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Es ist unglaublich: Als ich 2004 mein Kochbuch im Orell Füssli Verlag veröffentlichte, war es mein Ziel, einen Sternekoch für das Vorwort zu gewinnen. Damals gab es in der Deutschschweiz André Jaeger von der Fischerzunft in Schaffhausen und Horst Petermann von den Kunststuben in Küsnacht. André Jaeger konnte ich begeistern, weil er von meinem Koch-Kunst-Konzept angetan war.
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Heute gibt es allein in der Stadt Zürich mindestens ein halbes Dutzend Sternekoch:Innen. Auffallend, wie sich das entwickelt hat und wie das Niveau auch bei den Jungen Koch:Innen immer besser wird! Das ist sehr erfreulich.
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Im Dezember waren wir zum Geburtstag meines Mannes bei Heiko Nieder im Restaurant im Dolder Grand. Es war grandios. Im Januar besuchte ich das Fine Dining Epocca by Tristan Brandt im Restaurant Sonnenberg, wo Niklas Oberhofer, der Sternekoch vom ehemaligen Waldhaus Flims, die Küche übernommen hat. Auch er gibt Vollgas und kocht in der obersten Liga.
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Das soeben NEU eröffnete vegane Anoah von Noah Rechsteiner am Rigiplatz ist ein Restaurant, das sich bestimmt früher oder später einen Stern verdient und sicher auch den Grünen Stern für «Nachhaltige Gastronomie» erhalten wird.
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Einen Stern hat sich das Elmira in der letzten Vergaberunde redlich verdient. Ebenso gerechtfertigt ist der kürzlich erhaltene Grüne Stern für «Nachhaltige Gastronomie».
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Zum Abschluss besuchte ich das ebenfalls im Oktober eröffnete AN in der Uraniastraße mit einem «alten Hasen» in der Küche. Sternekoch Marcus G. Lindner ist zurück in Zürich und hat sicher auch Potenzial für einen Stern. Das Fine Dining Restaurant von AN im Obergeschoss ist nun auch geöffnet.
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Mel's Tipps
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elmira – fine dining
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Das elmira ist gerade mal ein Jahr alt und hat sich bereits fest in der Stadt etabliert. Das engagierte Team steht für Transparenz und Regionalität, um dem Gast ein kulinarisches Erlebnis zu bieten, das alle Sinne anspricht. Das hat auch der Guide Michelin erkannt und das elmira mit einem Michelin-Stern sowie dem Grünen Stern für «nachhaltige Gastronomie» ausgezeichnet: Es gibt keinen Waste an Food, denn die Gäste zahlen im Voraus und wissen so immer genau, wie viele Menüs sie zubereiten müssen, außerdem werden ausschliesslich regionale und biologische Produkte verwendet.
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AN – Restaurant
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AN bedeutet auf Chinesisch «ruhig, zufrieden und in Harmonie» und ist der Spitzname von Yifei Li Ledermann, der Inhaberin des AN, seit ihrer Kindheit. Das AN soll eine Oase sein, in der sich Ost und West treffen, in einer gemütlichen, intimen und raffinierten Atmosphäre der Ruhe, mit italienischen Designermöbeln und einem reichhaltigen kulinarischen Erlebnis, zubereitet von den renommierten Küchenchefs Marcus G. Lindner und Oscar de Matos. Das AN besteht aus zwei Restaurants, dem AN im Erdgeschoss und dem AN Fine Dining im ersten Stock. Hier wird ein Traum wahr.
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ANOAH – planted based
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Veganes Fine Dining direkt am Rigiplatz im Kreis 6 im Herzen von Zürich. Das Anoah wurde Mitte Januar eröffnet. Es ist von Mittwoch bis Samstag abends geöffnet, samstags und sonntags gibt es Brunch. Der Service ist top und der junge Noah, der das Restaurant mit gerade mal 23 Jahren eröffnet hat, weiss, wie man einen Laden führt, Chapeau!
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Epocca by Tristan Brandt – Sonnenberg
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Das Lunch-Spektakel im Restaurant Sonnenberg ist ein Besuch wert! Über den Dächern von Zürich ist die Aussicht im Fine Dining Restaurant atemberaubend. Im Januar war es möglich, einen Auszug aus dem Fine Dining Abendmenü zu geniessen.
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The Restaurant – Dolder Grand
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Ein Highlight im Dezember 2023 zum Geburtstag meines Mannes war das Essen im The Restaurant bei Heiko Nieder im Dolder. Jeder Gang ist auf den Punkt abgeschmeckt und sowohl ein Gaumen- wie auch ein Augenschmaus! Nicht zu viel «Firlefanz» schmückt den Teller und trotzdem sind alle Gerichte farblich sehr wunderhübsch. Wir werden wieder kommen! Der nächste besondere Anlass steht sicher bald vor der Tür.
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