Den Abschluss des Gourmet-Festivals im Restaurant Freilager macht die ehemalige Crew des Restaurants Hopfenau mit Caspar Grob als charismatischem Gastgeber und dem leidenschaftlichen Koch Georg Ruis. Nach der Übergabe der Hopfenau an Jörg Bühler freut sich eine eingeschworene Fangemeinde auf ein Wiedersehen im Freilager. Wir sind dabei und berichten in Bild und Text.
Nach einem Glas Cava geht es gleich weiter mit einer intensiven Artischockensuppe, einem seiner Signature Dishes. Darauf folgt eines der zartesten Rindercarpaccio, das ich je gegessen habe. Der Fischgang mit Orangensauce ist überraschenderweise auf der süßen Seite, was ich so nicht erwartet hätte. Der Hauptgang ist mit einem Kalbsschulterbraten mit Kartoffel-Wurzelgemüsepüree auf der klassischen Seite. Zum krönenden Abschluss gibt es meine beiden Lieblingsdesserts auf einem Teller vereint, nämlich eine Crème brûlée und eine Toblerone Mousse mit ersten Schweizer Erdbeeren. Begleitet wird das Menü von einem exquisiten Barolo aus der Weinkarte, welche die Sommelière Sybille an diesem Abend zusammengestellt hat. Auch dies war ein gelungener Abend und ein wirklich schöner Abschluss dieses Gourmet-Festivals im Restaurant Freilager. Herzlichen Dank an Marco Pero und sein Team, dass wir an diesen wunderbaren Genussabenden teilnehmen durften.
Restaurant Freilager – BlumendekoDie WeinkarteRestaurant Freilager – Mit Georg RuisRestaurant Freilager – Mit Georg RuisMenü mit Klassiker von Georg RuisMel B. BloggerRestaurant Freilager – Mit Georg RuisHopfenau Oliven und Artischocken-VeloutéArtischocken-VeloutéVietti Castiglione Barolo, 2019Carpaccio vom Rindsfilet – Basilikum Aioli, – Gepickelten weissen Spargeln – Schweizer HartkäseGeorg Ruis – Carpaccio vom Rindsfilet – Basilikum Aioli, – Gepickelten weissen Spargeln – Schweizer HartkäseGeorg Ruis am Anrichten des Carpaccio vom Rindsfilet Carpaccio vom Rindsfilet – Basilikum Aioli, – Gepickelten weissen Spargeln – Schweizer HartkäseGeorg Ruis am Anrichten des Carpaccio vom Rindsfilet Vietti Castiglione Barolo, 2019Carpaccio vom Rindsfilet – Basilikum Aioli, – Gepickelten weissen Spargeln – Schweizer HartkäseMel B. geniesst das CarpaccioCarpaccio vom Rindsfilet – Basilikum Aioli, – Gepickelten weissen Spargeln – Schweizer HartkäseGeorg Ruis am Anrichten vom SaiblingsfiletSaiblingsfilet – Im Cashewnuss-Mantel –Orangensauce, serviert auf Petersilienwurzelpüree und MorchelnSaiblingsfilet – Im Cashewnuss-Mantel –Orangensauce, serviert auf Petersilienwurzelpüree und MorchelnSaiblingsfilet – Im Cashewnuss-Mantel –Orangensauce, serviert auf Petersilienwurzelpüree und MorchelnKalbsschulterbraten – 16 Stunden im Ofen gegart – Rosmarinjus – Kartoffel-Röstgemüse-StampfKalbsschulterbraten – 16 Stunden im Ofen gegart – Rosmarinjus – Kartoffel-Röstgemüse-StampfHolunderblüten Crème Brûlée Tobleronen-Mousse Dazu Erdbeersalat mit Pfefferminz